Lapin
grillé au barbecue
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Les ingrédients
pour 5 à 6
personnes
|
-
un lapin de
1,4 - 1,5 kg
découpé en
6-8
morceaux.
On peut
aussi bien
utiliser des
morceaux de
découpe
tels que des
cuisses, des
morceaux de
râble ou des
pattes avant
(gigolettes),
plus
adaptables
en fonction
du nombre de
convives
-
2 cuillères
à soupe
d'herbes de
Provence
-
1 cuillère à
soupe d'ail
semoule ou 2
belles
gousses
d'ail frais
hachées
finement
-
1 cuillère à
café
d'origan
-
4 cuillères
à soupe
d'huile
d'olive
-
poivre
-
du film
plastique
étirable
|
Préparation de la
marinade:
Placer les morceaux de
lapin dans un saladier
qui puisse être fermé
par du film plastique.
Saupoudrer les morceaux
avec les herbes de
Provence, l'ail (en
semoule ou frais),
l'origan. Poivrer, mais
ne pas saler, cela
ferait sortir le jus de
la viande qui alors
serait sèche après
cuisson. Ajouter l'huile
d'olive, puis mélanger
pour que tous les
morceaux soient bien
huilés et garnis
d'herbes aromatiques.
Refermer le saladier
avec le film étirable
puis le placer dans le
réfrigérateur au moins
une nuit, si possible
une journée entière.
Le film étirable a pour
but d'empêcher les
échanges d'odeurs avec
les autres aliments du
réfrigérateur.
Mélanger les morceaux de
lapin avec la marinade
au moins une fois,
quelques heures avant le
moment prévu pour la
grillade.
La grillade au barbecue
:
Sur la grille du
barbecue bien chaud
placer d'abord les
morceaux épais (cuisses,
morceaux de râble). Les
laisser griller 5-7
minutes par face. Placer
ensuite sur la grille
les morceaux moins épais
(pattes avant, morceaux
de poitrine). Les faire
griller 5-7 minutes par
face, tout en retournant
une ou deux fois les
morceaux épais qui
continuent à cuire.
Quelques minutes avant
la fin de la cuisson
placer le foie qui ne
sera cuit qu'environ 2
min par face. Au total
la cuisson doit prendre
de 25 à 30 minutes au
maximum en fonction de
l'intensité du feu.
Retirer les morceaux
après avoir
éventuellement vérifié
le cuisson avec la
pointe d'un couteau, et
les placer sur un plat
de service. Ajouter sur
les morceaux de lapin le
peu d'huile de marinade
restant au fond du
saladier.
Servir la grillade en
l'accompagnant,
par exemple, de tomates
provençales si elle doit
être servie à table, ou
tout simplement de chips
si elle doit être
dégustée debout. Penser
à mettre du sel sur la
table à la disposition
des convives. La
consommation de cette
viande moelleuse peut
être agréablement
accompagnée d'un vin
rosé frais (Rosé de
Provence, Costières de
Nîmes ou Gaillac rosé,
...)
Brochettes de lapin à
l'orientale
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Les ingrédients
pour 4 personnes |
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4 cuisses de lapin de 220-250 g
1 oignon en
quartiers
1 poivron vert
coupé en dés de
2,5 cm
1 cuillère à
soupe d'huile
4 tomates
moyennes coupées
en cubes
1 boîte de 298
ml de mandarines
en conserve,
égouttées
1 poivron rouge
coupé en
lanières
4 gousses d'ail,
émincées
2 cuillères à
soupe de
gingembre et
autant de
coriandre, frais
hachés
50 ml de
vinaigre de vin
blanc
125 ml de saké
(ou de vodka)
1 cuillère à
soupe de miel
Tabasco® et sel
|
|
Préparation
de
brochettes
:
Désosser
les cuisses
de lapin.
Couper la
viande en
cubes de 2,5
cm de côté.
Enfiler
alternativement
les cubes de
lapin, le
poivron et
une partie
des oignons
sur 8
brochettes.
Dans un
poêlon,
réchauffer
l'huile et
faire dorer
les
brochettes.
Les retirer
et réserver.
La sauce :
dans le
poêlon ayant
servi à
dorer les
brochettes
ajouter le
reste des
oignons, les
tomates, les
mandarines,
le poivron,
l'ail, le
gingembre et
la
coriandre.
Faire
revenir 2 à
3 minutes.
Ajouter le
vinaigre, le
saké (ou à
défaut la
vodka), le
miel, le
Tabasco® .
Saler.
Laisser
mijoter 5
minutes.
Cuisson des
brochettes
:
Version
mauvais
temps
:Déposer les
brochettes
dans un plat
allant au
four.
Ajouter la
sauce.
Couvrir et
cuire au
four à 180
°C , 45
minutes.
Version
beau temps
: Au
barbecue,
faire
griller les
brochettes
20 à 30
minutes en
les plaçant
à 15 cm de
la source de
chaleur et
en les
tournant de
temps en
temps. On
peut aussi
utiliser un
grill
électrique.
Retirer les
brochettes
et les
garder au
chaud.
La finition
Placer les
brochettes
sur un plat
de service.
Mettre la
sauce dans
un bol creux
et la
broyer, par
exemple avec
un mixer à
soupe pour
bien tout
mettre en
purée.
|
Servir
les brochettes de lapin
sur un lit de riz,
accompagnées de la sauce
aux légumes. Accompagner
le tout
Servir
les brochettes de lapin
sur un lit de riz,
accompagnées de la sauce
aux légumes. Accompagné
le tout d'un vin Rosé
frais
Lapin aux carottes
-
1 lapin
de
1,4-1,5
kg
-
2,5 kg de carottes
-
2
oignons
-
environ
1 litre
de
bouillon
de bœuf
-
2 c. à
soupe de
graisse
de
canard
ou à
défaut
d'huile
-
1 verre
de vin
blanc ou
rouge
-
Sel,
Poivre
Préparation
:
Éplucher les
carottes et
les couper
en rondelles
pas trop
minces.
Éplucher les
2 oignons.
Découper le
lapin en
morceaux.
La
cuisson
:
Dans une
sauteuse
faire dorer
les morceaux
de lapin
dans la
graisse de
canard.
Placer
ensuite ces
morceaux
dans une
cocotte
allant au
four (en
fonte ou en
terre cuite)
puis le
verre de vin
et enfin
recouvrir la
viande avec
le bouillon
de bœuf.
Ajouter par
dessus, les
rondelles de
carottes,
mais sans
mélanger.
Ajouter sur
les carottes
les 2
oignons
émincés,
toujours
sans remuer.
Saler et
poivrer
légèrement.
On ne soit
plus voir la
viande.
Couvrir la
cocotte.
Mettre alors
la cocotte
au four doux
(thermostat
3-4) pendant
4 heures. Ne
pas remuer
en cours de
cuisson,
mais
s'assurer
qu'il y a
toujours du
bouillon.
Compléter si
nécessaire
avec de
l'eau ou
mieux du
bœuf. |
Servir
immédiatement et
accompagner d'un bon vin
rouge type Côtes du
Rhône, Corbières ou
Buzet par exemple
Lapin grillé
au cumin
Vous pouvez servir
25
minutes
après avoir
sorti le lapin du
réfrigérateur
-
3 épaules de lapin
-
3 morceaux de râble
de lapin tranchés
(2-3 cm d'épaisseur)
-
6 cuillères à soupe
d'huile d'olive
-
1 cuillère à soupe
de cumin en poudre
-
le jus de 3 citrons
-
1 ou 2 étoiles
d'anis
-
sel, poivre
|
La marinade
:
Dans un
récipient,
verser
l'huile, le
jus des
citrons et
l'anis.
Saler,
poivrer.
Ajouter le
cumin et
bien
mélanger.
Déposer les
morceaux de
lapin et
bien remuer,
puis laisser
mariner 10
minutes.
La grillade
:
Égoutter les
morceaux de
lapin. Les
placer sur
un grill
bien chaud,
mais pas
trop près de
la braise.
Un grill
électrique
peut aussi
faire
l'affaire.
Laisser sur
le grill 6
minutes par
face.
Servir
avec un
taboulé à la
menthe et à
la
coriandre,
bien frais.
Accompagner
d'un vin
rouge léger
(pays de
Loire) ou un
Beaujolais
frais. |
Remarque
: vous pouvez aussi
utiliser le grill
Remarque : vous
pouvez aussi utiliser le
grill du four
traditionnel, en plaçant
la grille portant les
morceaux sur un des
rangs les plus élevés.
Si vous avez pensé à
l'avance à votre
préparation, faites la
marinade la veille
et conservez la au
frais. Vous aurez ainsi
des grillades plus
moelleuses.
Lapereau à la tomate et
au basilic
-
1 jeune
lapin de
1 kg 400
environ
coupé en
morceaux,
-
3
cuillères
à soupe
d'huile
d'olive,
-
1 kg de tomates,
-
1
oignon,
-
1 à 5
gousses
d'ail
(selon
goût)
-
1
douzaine
de
feuilles
de
basilic,
-
1
bouquet
garni,
persil,
thym,
laurier
-
Sel fin
de
cuisine
Poivre
en
grains
au
moulin
Préparation.
Dans une
cocotte en
fonte, faire
dorer les
morceaux du
lapin dans
l'huile
d'olive
chaude.
Pendant ce
temps,
plonger les
tomates
pendant 1
minute dans
l'eau
bouillante.
Rafraîchir à
l'eau froide
et retirer
tout de
suite la
peau, à
moins que ce
soient des
tomates du
jardin qui
se pèlent
sans
préparation
(NB: si ce
sont des
tomates
"modernes
toutes
saisons"
vous pouvez
les éplucher
comme des
pommes avec
un couteau
économiseur)
Epépiner et
hacher
grossièrement
la chair des
tomates.
Peler et
émincer
l'oignon.
Retirer le
lapin,
mettre
l'oignon
dans la
cocotte et
laisser
fondre
jusqu'à ce
qu'il
devienne
transparent.
Ajouter la
pulpe de
tomate et
faire cuire
ce mélange à
découvert
pendant 20
minutes.
Cuisson du
lapin
: Remettre
les morceaux
de lapin
dans la
cocotte
ainsi que le
bouquet
garni, saler
et poivrer.
Couvrir et
laisser
mijoter
pendant 1
heure à feu
très doux.
La dernière
touche
:
Au moment de
servir,
incorporer à
la sauce
l'ail
écrasée et
les feuilles
de basilic
hachées,
sans les
faire cuire.
Servir
avec des
tagliatelles
et
accompagnez
d'un vin
rosé de
Provence
frais
Poules
∫
Chèvres
∫
Vaches
∫
Moutons
∫
Porcs
∫
Lapin
∫
Poissons
|
Servir
avec des tagliatelles et
accompagnez d'un vin
rosé de Provence frais
